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  • 1、調(diào)制鹵湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒(méi)有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。2、方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭...
  • 河南燴面中最傳統(tǒng)的版本是羊湯滋補(bǔ)款，群眾基礎(chǔ)雖然牢固，卻因百年不變的容貌，較易引起審美疲勞。下面的這款“酸菜肥牛燴面”，相較羊湯燴面，它膻味小，不油膩，鮮香更足，搭配上酸菜與胡椒粉，又增了一重微酸...
  • 面被稱為“河南料理”，足見(jiàn)其在中原美食排行榜上不可撼動(dòng)的地位，但傳統(tǒng)燴面需加羊油，吃起來(lái)略顯油膩；為去除羊肉的膻味，又加入大量香料，熬出的面湯有股很濃的大料味兒。如何才能做出麥香濃郁的面？用什么方...
  • 岐山臊子面是陜西地區(qū)的一款傳統(tǒng)面食，它有三大特點(diǎn)：首先，臊子要“汪”，味道講究“酸、辣、香”；其次，面條要“燙”，出品要達(dá)到“雹筋、光”；第三，湯汁要“媳，即面碗中的湯要寬，但此湯并非煮面的原湯，...
  • 制作：麥建偉將腌漬的疙瘩咸菜與五花肉拌勻，再跟菜心同蒸，使略嫌寡淡的蔬菜立馬變得油潤(rùn)入味。制作流程：1、菜心400克擇洗干凈，擺入平盤(pán)待用。2、疙瘩咸菜75克洗凈切碎，與豬肉末150克一同納盆，加...
  • 制作：代懷生這道菜之所以熱銷，主要是因?yàn)檫@四個(gè)亮點(diǎn)：首先，選用鲅魚(yú)肉制作丸子，口味鮮嫩，比豬肉丸更上檔次。其次，魚(yú)丸擠得似玻璃珠一般大，個(gè)頭小巧，入湯后漂浮在上層。再次，魚(yú)丸入熱水低溫浸熟，口感細(xì)...
  • 制作：魏斌水晶蓮菜餅原本指的是一款點(diǎn)心，它以蓮藕與面粉制成面團(tuán)，包入核桃仁、豬油等制成的水晶餡入鍋煎制而成，是陜西家喻戶曉的特色小吃。此菜也名為“水晶蓮菜餅”，但它借鑒了藕盒的制作方法，在夾刀片內(nèi)...
  • 制作：代懷生這道菜是代師傅在一個(gè)廚藝交流沙龍上學(xué)來(lái)的——碼魚(yú)片擠檸檬汁祛除腥味，汆水?dāng)[盤(pán)后再次擠檸檬汁增加清香，最后澆上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鮮露調(diào)制的口水汁，微酸微辣、細(xì)嫩爽滑。制作流程...
  • 制作：黃天勇此菜做法簡(jiǎn)單，秘訣是出鍋時(shí)要加勺黃糖水，這種糖沒(méi)有經(jīng)過(guò)提煉，最大程度保持了甘蔗糖的原始香味，為菜品增添特殊氣息。此菜每份58元，日銷量能達(dá)到40份。制作流程：1、兔肉改刀成比玉米粒稍大...
  • 制作：李志剛精選苔菜菜心，搭配滑肉片、百合、粉絲、胡椒制成一道開(kāi)胃的半湯菜，苔菜清鮮，百合微甜。制作流程：1、苔菜500克洗凈后去老葉，摘取嫩芯；里脊肉100克洗凈后斜刀切成薄片，加適量鹽、雞粉、...
  • 白鹵水壓鮮毛肚自制原料更熱銷精選進(jìn)口冰鮮毛肚，入高壓鍋添加自制鹵水壓透，成菜脆爽勁道，咸鮮味美，健康又好吃，日售80多份。批量預(yù)制：冰鮮進(jìn)口牛肚3000克沖水2小時(shí)，充分洗凈，納入高壓鍋中，加白鹵...
  • 同樣是博山的傳統(tǒng)名菜，口味好不好，關(guān)鍵看清湯。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，姜相如用老雞、扇子骨等現(xiàn)場(chǎng)吊一鍋湯，客人點(diǎn)菜后取魚(yú)肚、海參、胡椒粉等主輔料放入盆中，沖入一勺熱湯即可上桌。菜品原料搭配合理、湯口鮮美微辣...
  • 制作：李江此菜用鴨腸搭配海蜇頭作為主料制作芫爆菜，兩種原料都脆嘣嘣的，味道咸鮮爽脆，有醋、胡椒粉、香菜的復(fù)合香味。鮮鴨腸200克，海蜇頭100克，蔥姜絲共10克，香菜梗30克，紅椒絲10克，蒜片8...
  • 制作：李峰虎醬大腸是煙臺(tái)當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘囊坏兰页２�，將鹵熟的大腸掛上香蔥脆皮糊，油炸至酥脆可口后，搭配上“食以下飯”的老虎醬一起食用，更添一重蒜辣風(fēng)味。鹵熟的大腸頭350克，香蔥末20克。1、熟大腸...
  • 制作：楊宏偉燉肉時(shí)放入鮮山楂，走菜前放入罐頭山楂，給紅燒肉賦予了清腸胃、降血脂、抗氧化的功效，成菜果香味濃，肥而不膩，入口即化，酸甜獨(dú)特。批量預(yù)制：1、帶皮豬五花肉20斤燒掉毛茬，刮洗干凈，改成大...

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