當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 特點(diǎn)：干鍋辣鴨頭（干鍋鴨頭火鍋）是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種，具有口味濃郁，酥香麻辣，口感軟爛而不失其形等特點(diǎn)，同時可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以當(dāng)作一道特色菜品食用，又可以...
  • 獨(dú)家技法介紹：上色方法“三合一”：傳統(tǒng)方法是用糖色來為五花肉上色，優(yōu)點(diǎn)是色澤紅亮，缺點(diǎn)在于上了糖色的紅燒肉在空氣中容易氧化變黑，上午剛給肉塊上色，到下午兩三點(diǎn)鐘就變黑了，不利于菜品的批量制作。黃大...
  • 一、原材料原料：光雞1只。味料：潮州鹵水1份，燒雞皮水適量。二、制作方法1）把選好的光雞平放在工作臺上，用力輕壓雞腳關(guān)節(jié)，然后把雞腳彎進(jìn)雞尾開口處，或直接將雞腳砍去。2）手拿住雞脖子處，把雞放入燒...
  • 材料：主料：豬肉泥輔料：雞脆骨、雞蛋、杭椒碎、美人椒、黑木耳、金針菇、菜心調(diào)料：姜蔥水、料酒、鹽、味精、雞精、高湯、胡椒粉做法：1、取豬肉泥400克納盆，加入剁碎的雞脆骨（雞胸前夾骨）100克，倒入適量的姜蔥...
  • 霸王別姬是流行于江浙一帶的一道名菜，只不過沒有電影那么出名罷了。所謂霸王別姬，源于楚漢相爭的故事，時下的“霸王別姬”即為“雞燉甲魚”的諧稱，西楚霸王與妃子虞姬生離死別的悲壯一幕，給這道菜平添了許多...
  • 制作：長沙鴨游季鴨爪爪火鍋梁超干香美味的香鍋，是極受年輕食客青睞的美食，一勺醇香濃郁的香鍋醬，賦予了本味單調(diào)的食材濃厚豐富的滋味。香鍋的經(jīng)營方式十分靈活，既可以開單品店，又可以作為餐廳熱菜推出，無...
  • 夜排檔推出的這款“特色烤羊腿”后生意火了起來一天羊腿銷量100多個，制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黃姜粉混合調(diào)成辣醬，刷于羊腿表面后烤制出香，走菜時帶生菜、洋蔥絲、黃瓜絲等一同上桌，向客人展示后，...
  • 此菜口感蛙肉細(xì)嫩爽滑，清新鮮辣，是一道很下飯的菜品，適合在各個類型的湘菜館推出。初加工：將牛蛙1千克（3個月的牛蛙）宰殺制凈；仔姜300克切塊；小米辣200克剁碎。熟處理：鍋上火，倒入花生油400...
  • 蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美�！薄盎刭浫狻钡奶攸c(diǎn)是鮮香醇厚，油而不膩。準(zhǔn)備材料豬肉1000克,生姜4片,香蔥50克,冰...
  • 原料：水發(fā)海參300克，內(nèi)脂豆腐300克。調(diào)料：魚露15克，海鮮醬5克，精鹽2克，蠔油5克，黃酒5克，辣妹子5克，雞粉3克，蒜米5克，香蔥花5克，老抽2克，花椒油5克，水生粉15克，高湯500克，...
  • 牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。據(jù)說，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸~，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛...
  • 制作：單雪峰煮爆皮的雞爪能最大限度吸收汁醬的味道，焗后外焦里嫩，富有韌性和嚼勁，一經(jīng)推出頗受追捧，許多食客用餐結(jié)束要求另外打包一兩份，每日銷量高達(dá)400、500個。批量預(yù)制：20斤雞爪清洗干凈，冷...
  • 燒雞公是重慶的一道經(jīng)典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因?yàn)槟抢锏姆窖怨堋肮u”叫“雞公”。原料：仔公雞1只（約2000克...
  • 夏季將要來臨，我特意推出了這款口味濃厚的金湯湘水蛙，牛蛙肉富有彈性，調(diào)成金湯口味，小酸小辣，非常開胃，特別受80后、90后年輕人喜愛。材料：鮮活牛蛙800克，黃豆芽菜、鮮青筍各75克，紅小米椒25...
  • 牛蛙是脊椎動物之一，原產(chǎn)北美洲，主要養(yǎng)殖品種有美國牛蛙、沼澤綠。牛蛙是野味中的上品,美味營養(yǎng),滋補(bǔ)保健防癌，具有高蛋白、高脂肪和低膽固醇的特點(diǎn)。該資料中介紹的三款牛蛙菜品均出自精通于做四川菜的張彬...

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