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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 家常菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 制法：1.將蹺殼魚(yú)宰殺治凈，魚(yú)頭、魚(yú)尾及大骨斬件沖盡血水，待用；取凈魚(yú)肉打成大薄片，納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿；雞腿菇、茶樹(shù)菇和海鮮菇均改刀成段，入沸水鍋里汆一水撈出。2.鍋入化豬油燒熱，先下姜...
  • 制法：1.將鯉魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞一字花刀，接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋里，大火燒煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，撈出瀝干水分備用。2.鍋放寬油燒至六成熱，將燒熟的鯉魚(yú)入油鍋炸至干香出鍋裝盤(pán)，撒上香...
  • 這是從土豆燒雞演變出的一道新菜，加入四季豆，為成菜增添了一抹綠色和脆嫩的口感。制作此菜，一定要選用養(yǎng)殖時(shí)間較長(zhǎng)的土麻鴨。把治凈的土麻鴨斬成塊，投入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋，汆一水后撈出來(lái)，再放...
  • 原料：帶皮黃牛肉500克，苦蕎茶100克，意大利凝膠片20克。調(diào)料：鹽、味精各適量。制作：1、帶皮黃牛肉解凍，修平表面，無(wú)須改刀，整塊（20厘米見(jiàn)方）入冷水，加適量蔥、姜、料酒焯透，撈出后入五香醬...
  • 原料：生豬耳8個(gè)，冰紅茶一瓶，瓊脂20克。調(diào)料：A料（鹽300克，大蔥段50克，大姜40克，八角10粒，花椒2克，芫荽籽3克，料酒30克）B料（料酒20克，大蔥段、大姜各10克，八角5粒）。制作：...
  • 原料：去皮油炸花生50克，菠菜400克，魚(yú)籽少許。調(diào)料：佐料油50克。制作：1、菠菜洗凈，改刀成3.5厘米長(zhǎng)的段，入沸水中燙半分鐘至剛斷生，撈出過(guò)涼，然后放入盛器中，用燒至七成熱的佐料油均勻澆燙菠...
  • 主料：米飯200克。（米飯要蒸的軟點(diǎn)，這樣的好處是，在用高湯煮的時(shí)候，讓米的香味更容易散發(fā)出來(lái)）配料：咸肉絲10克，香菇絲8克，冬筍絲8克，小油菜碎50克制作過(guò)程：1.鍋內(nèi)放入15克熟豬油、下入油...
  • 此菜采用熱拌的方法，成菜血嫩入味，蒜香味濃郁。把豬血切成塊。另把水發(fā)木耳、有機(jī)豆芽放在紅湯里煮熟，撈出來(lái)放在盤(pán)中墊底。然后將豬血塊也入紅湯鍋，燙煮至入味撈出，放在盤(pán)中水發(fā)木耳和豆芽上。接著淋入紅湯...
  • 此菜肥腸軟糯，血旺滑嫩，酸辣可口，需注意調(diào)味時(shí)鹽不能偏重。把新鮮肥腸加鹽搓洗治凈，放高壓鍋里并摻入調(diào)有底味的鮮湯，蓋上鍋蓋上火壓30分鐘后撈出，改刀成條。另把豬血切成厚片，入加有底味的沸水鍋里煨透...
  • 把鮮活小河蝦治凈，放入沸水鍋里汆10來(lái)秒鐘至斷生，撈出晾涼（不能沖水）裝盤(pán)。在拌菜盆中調(diào)入蠔油1湯勺、保寧醋2/3湯勺、東古醬油1/3湯勺、白糖1勺半、味精半勺、自制煳辣油1湯勺、姜蒜米各1/3湯...
  • 掛霜是山東菜的一個(gè)烹調(diào)技法，這道掛霜丸子的特別之處，在于加入了饅頭碎，令菜品增加了滿口的麥香味道。制作流程：1、丸子制作：肥、瘦肉按1:1比例混合，500克肉餡內(nèi)加入蔥姜水50克、鹽5克、雞蛋1個(gè)...
  • 做這道菜時(shí)要注意，雞腿肉腌好蛋黃及鹽后，不要過(guò)早加入干淀粉，一定要等油燒的夠熱時(shí)，再加干淀粉拌勻。否則雞肉會(huì)吸收淀粉，變的不干爽。原材料：主料：雞腿2只輔料：雞蛋1個(gè)，玉米淀粉50克，干紅椒5個(gè)，...
  • 把臘肥腸上籠蒸熟，取出來(lái)晾冷后，切成菱形塊。另把煙筍也切成菱形塊，白椒和蒜苗則切成馬耳朵節(jié)。鍋里放化豬油燒熱，投入姜片、蒜片和干辣椒絲先炒香，再放入白椒塊、臘肥腸塊和煙筍塊，翻炒的同時(shí)加鹽、味精、...
  • 制作方法：1、牛肉腌制上漿，入油滑制，倒出備用；2、鍋留底油，入蔥姜爆香，在下豆瓣醬煸炒下火鍋油烹入料酒，加入高湯調(diào)味，下入金針菇，豆苗汆燙撈出如盤(pán)墊底，牛肉放上面，湯汁收濃縮后倒入碗中；3、最后...
  • 原料：凈兔半只，青二荊條辣椒200克，姜片、蒜片各20克，泡椒碎15克。調(diào)料：豆瓣醬15克，紅花椒12克，鹽、白酒、味精、花椒油、菜油各適量。制法：1、把凈兔拆去大骨后斬成丁，納碗加鹽和適量的白酒...

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