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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 煲仔鍋品   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 這款泡飯堪稱四川豆湯飯的“土豪版”，除了豌豆，還用到了泰國(guó)香米、云南小米菇（非常小的野生菌）和雞肉絲，最后以燒燙的石鍋盛裝上桌。制法：把泰國(guó)香米入籠蒸至六分熟，取出來(lái)晾冷并分開(kāi)后，下入五成熱的油鍋...
  • 原料：毛肚、黃喉、胎君肝、鴨腸、魷魚各80克藕片、木耳、土豆片各100克鹽、味精、雞精、高湯、自制火鍋底料、幺麻子熟香菜籽油各適量制法：1.鍋里放入熟香菜籽油燒熱，倒入自制火鍋底料炒香后，摻入高湯...
  • 把自制的豆?jié){納盆，先是加入雞蛋液和少許的鹽攪勻，待入籠蒸定型以后，取出來(lái)切成3厘米大小的塊。凈鍋里放油燒熱，把豆腐塊均勻粘裹上一層生粉，再下入油鍋炸至外表色金黃，倒出來(lái)瀝油。鍋里留底油，下姜末、蒜...
  • 把豬蹄治凈并斬成塊，沖去血水后下開(kāi)水鍋里汆水，然后撈出來(lái)待用。鍋入油燒熱，下豬蹄塊炸至皮呈虎皮狀時(shí)，撈出來(lái)瀝油。鍋留底油，下入豆瓣醬、泡椒和復(fù)合醬料炒香，然后放入豬蹄塊、香菇、干蔥和青紅椒段等輔料...
  • 原料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜葉6片，青菜心12棵，蔥、姜米各5克。調(diào)料：胡椒粉3克，鹽10克，味精5克，雞粉10克，高湯300克，雞湯750克，料酒5克。做法：1、五花肉斬成石榴...
  • 把豬里脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮分別放水鍋里汆水，撈出來(lái)控干后，再下油鍋里輕炸一遍，撈出瀝油待用。鍋入清水，把油炸過(guò)的食材倒進(jìn)去，大火煲3小時(shí)后，再轉(zhuǎn)小火煲5小時(shí)，濾出來(lái)即...
  • 近些年，蒜蓉蒸蝦是個(gè)活躍在人們餐桌的寵兒。這種從沿海引進(jìn)的吃法，在湖南餐廳迅速躥紅。餐廳大多采用堂蒸的方式，就餐廳而言，制作簡(jiǎn)單，上菜快，利潤(rùn)率也可觀；對(duì)于食客，新穎的形式多少能增添些談資，看得見(jiàn)...
  • 石頭炒血鱔是一道堂烹菜品，顧客可以近距離看到食材從生到熟，隨著鱔魚的慢慢成熟，香味外溢勾引顧客的食欲，能很好的活躍就餐氣氛。操作也很簡(jiǎn)單，將鱔魚片腌制入底味后，加入紫蘇、姜片等祛腥，利用石頭加熱快...
  • 原料：魷魚須150克，鴨腸150克，牛肉210克，辣椒175克。調(diào)料：色拉油2千克（約耗60克），A料（蒜蓉辣醬40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、雞粉各2克，自制干鍋醬8克，辣椒粉5克），香菜...
  • 主料：鳳爪550克，山藥100克調(diào)料：八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黃椒15克、干紅椒30克，蠔油15克，雞汁、太爺老抽各5克，十三香、胡椒粉、雞粉各3克做法：1.山藥100克洗凈，去皮后入蒸柜...
  • 這是把川菜的魚香味汁與粵菜的砂鍋生焗魚頭相結(jié)合推出的一道創(chuàng)新菜。成菜色澤紅亮，魚頭滑嫩多汁，口味甜酸微辣且姜蔥蒜味濃郁。把大花鰱魚頭（約900克）治凈后，剁成大塊納盆，加姜片、大蔥節(jié)、胡椒粉、白酒...
  • 把清遠(yuǎn)雞斬成塊，放清水盆里沖水后，撈出來(lái)瀝水，然后加鹽、生抽、花雕酒等碼味。取砂鍋放油燒熱，先下大蒜、甘蔥頭炒香，再把碼好味的清遠(yuǎn)雞塊放上面，烹適量的鮮湯燜8分鐘，待雞肉熟即可上桌。...
  • 這是將達(dá)州當(dāng)?shù)氐母缮焦S與臘豬蹄同燉成菜。1.先把干山筍泡發(fā)好，撈出來(lái)切成節(jié)再放沸水鍋里，汆一水便撈出來(lái)待用。另把臘豬蹄燒皮，刮洗干凈再切成小塊。2.將臘豬蹄塊與山筍節(jié)一同放入砂鍋，摻適量清水并加入...
  • 制法：1.取鮮鮑仔肉治凈，牛鞭剞上花刀，雞腎治凈，再分別投入加有姜蔥汁的沸水鍋，汆水待用。另把杏鮑菇、香菇和冬筍切成塊，投入油鍋炸至金黃，再放入咸鮮味的湯鍋煨30分鐘。2.鍋里放入化雞油燒熱，下姜...
  • 原料：青麥粒450克蘇北咸肉粒50克蒜苗花50克紅菜椒粒20克洋蔥絲50克鹽4克美極鮮5毫升味精4克色拉油適量制法：1.把青麥粒用清水泡去浮殼后，再下到沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)瀝水。2.凈鍋入色拉油...

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