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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 秘制醬料   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：鮮紅辣椒500克、蒜瓣100克。調(diào)料：干黃醬150克、醋100毫升、白糖80克、鹽60克、雞精10克、高度白酒10毫升、鮮湯150毫升。制法：1、把鮮紅辣椒洗凈，晾干水份后，用刀剁成末；蒜瓣...
  • 原料：蒜蓉50克、干蔥頭末50克、咸魚干、蝦米各25克。調(diào)料：大蝦膏200克、蒜蓉辣醬200克、鹽、味精、香油、色拉油各適量。制法：1、咸魚干和蝦米分別用熱水泡軟，擠去水份后用刀剁成末。2、炒鍋上...
  • 原料：大蒜3瓣、鮮紅椒10克、冷開水10毫升。調(diào)料：XO醬25克、醬油膏20克。制法：1、把蒜瓣拍松后，剁成碎末；鮮紅椒洗凈并去蒂，亦切成碎末。2、把醬油膏納碗，加入冷開水調(diào)勻后，再加入蒜末和鮮紅...
  • 原料：鮮紅辣椒500克、蒜瓣250克、西紅柿250克、洋蔥125克、豆豉125克、生姜25克。調(diào)料：醬油100毫升、白糖25克、鹽175克、花椒粉3克、五香粉3克。制法：1、把鮮紅辣椒、蒜瓣、西紅...
  • 制作涼菜少不了一款好的醬汁，而每一位涼菜師傅都有自己的獨(dú)門秘方。隨著他們的不斷開發(fā)，更多的新型涼菜汁醬已經(jīng)面世，它們制作簡單，隨時(shí)可調(diào)制，十分方便。下面，就給大家介紹一些涼菜醬汁，讓你上菜速度超快...
  • 菜例：辣皮子燒排骨制作：1.排骨800克洗凈，切成大塊，用流動(dòng)水沖漂3小時(shí)，焯水，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃。2.鍋內(nèi)放入色拉油60克，燒至五成熱時(shí)，放入歸芪地椒醬50克炒香，倒...
  • 菜例：梅香辣豬手制作：1.咸豬手500克用清水沖去咸味，斬成10大塊。2.鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入梅香辣火醬100克炒香，接著放入咸豬手、二湯1200克，大火燒開，改小火燒35分鐘...
  • 傻瓜桶雞湯制作：將八角、良姜、肉豆蔻各30克，桂皮、花椒各20克，丁香、花椒鹽各5克，白芷、小茴香、味精各50克，鹽150克，雞精60克，拍碎的大蔥、大姜各50克，梔子100克，混合均勻下入大湯桶...
  • 三油醋香汁制作：將芝麻油、辣椒油、蔥油各5克，味精10克，白醋50克混合均勻即成�？谖叮捍紫阄⒗�。適烹：適合各類酸味菜肴的烹制。菜例：泡菜牛肉丁原料：高山娃娃菜150克，熟五香牛肉50克，紅蘿卜1...
  • 蔥姜腌鹵汁制作：將大蔥、大姜各50克洗凈拍碎，加入鹽25克、味精15克、雞精20克、老抽10克、料酒15克，拌勻后加入鹵湯200克，調(diào)和均勻即可使用口味：咸鮮濃香。適烹：適合用于腌制肉類原料，也可...
  • 傻瓜豉香青芥汁制作：將蒸魚豉油25克、陳醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克調(diào)和均勻即成。口味：豉香青芥味型。適烹：適合涼拌菜及蘸汁使用。菜例：錦繡海鮮卷原料：越南春卷皮150克，...
  • 在離重慶市區(qū)不遠(yuǎn)的一個(gè)地方，整條街上都打著賣水煮魚的牌子。這個(gè)地方的水煮魚以其麻辣鮮香、回味悠長的特點(diǎn)吸引著尋求口感刺激的過客，并且以其獨(dú)特魅力使回頭客踏上這片熱土，連很多住在重慶市區(qū)的“好吃嘴”...
  • 制作：肖毅，西蜀森林酒店御景酒樓行政總廚批量預(yù)制：1、廣元?jiǎng)﹂w土雞10只（約1500克/只。此雞在山中放養(yǎng)長大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)鮮美）宰殺治凈，下入湯桶中倒入老母雞湯浸沒，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加蓋燜...
  • 紅珊蚌在五十到六十米深海底緩慢生長，耗時(shí)十二年，因而形成天然獨(dú)特的鮮甜味道，生長環(huán)境非常干凈，很難受到污染，肉質(zhì)肥美，味道非常鮮美，可用于刺身，海鮮中極品，撈獲后直接在船上加工灼熟，并立即急速冰凍...
  • 原料：凈仔兔肉半只，子姜絲100克，小米椒顆50克，青尖椒顆50克。調(diào)料：豆瓣醬、青花椒、泡椒末、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、濕淀粉、色拉油各適量，子姜米椒油50毫升。制法：1、把仔兔肉斬成小塊...
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