當(dāng)前位置：「招牌鮰魚(yú)湯」的廚藝交流區(qū)
  • 改刀：煮湯與紅燒的改刀方法不同，放血后將魚(yú)腹剖開(kāi)，再剁成厚約2厘米的段，每段魚(yú)從中間主骨處剁開(kāi)，使每塊魚(yú)肉中都有刺骨和一半主骨，這樣才能使得每塊魚(yú)腹上的肉都保持“舒展”狀態(tài)，讓其中濃厚的膠質(zhì)充分融...
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