炒雞很常見(jiàn)，大部分餐廳在制作時(shí)只加少許油，通過(guò)不斷翻炒加熱將雞肉本身的油分逼出，口感發(fā)柴、肉質(zhì)偏老。而這道炒雞在初加工時(shí)用大量雞油浸泡雞肉，手法似油鹵，同時(shí)放入大量青椒、蔥段與原料一同小火加熱，制...