冷菜涼菜的裝盤，是菜肴烹制后在形態(tài)上美化整理的一道加工過程。由于冷菜在切配與裝盤后即直接供人食用，因此，它與冷菜的質(zhì)量關(guān)系至為密切，是構(gòu)成冷菜特色的一個重要方面。冷菜的裝盤，除要求形態(tài)美觀、色調(diào)顯...