當(dāng)前位置：「勾芡技法詳解-勾芡的作用種類(lèi)」的廚藝交流區(qū)
  • 勾芡是根據(jù)烹調(diào)的需要，在菜肴接近成熟或已經(jīng)成熟時(shí)，把淀粉與清水調(diào)勻成粉漿（有的還要加放調(diào)味料），然后澆在鍋里的菜肴或湯汁當(dāng)中，讓粉漿加熱糊化以后，附著在原料上，從而使菜肴表面光潔潤(rùn)滑，或者是讓湯汁...
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