制作：北京九如軒家府菜餐廳主理人何宏杰這道牛大骨是元老級(jí)的招牌菜，吃過(guò)的人都稱(chēng)贊其香味濃郁、形式特別。制作時(shí)有五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一是選料，從內(nèi)蒙進(jìn)購(gòu)的牛腿筒骨，約1尺來(lái)長(zhǎng)，成年人手臂粗細(xì)，每根重6斤，其...