烹制此菜一定要掌握好火候，成菜既要求肥腸外表酥脆，內(nèi)里又要有一定的嚼勁。制法：1.把肥腸治凈，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，再放鹵水鍋里，鹵至軟熟入味時(shí)，撈出來切成小塊待用。2.鍋里放色拉油燒...