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烹飪中合理、巧妙的廚藝技法--拔絲

拔絲就是將原料經(jīng)炸制后投入熱溶的糖漿中翻拌，使糖漿食時(shí)能拔出糖絲的制熟成菜的方法。這類菜吃時(shí)有綿綿不斷的絲，香甜爽脆，趣味盎然，深受人們的喜愛(ài)。一、拔絲的原理拔絲所用的糖是蔗糖。蔗糖在加熱條件下隨...

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