當前位置：「勾芡原料的種類及其特點」的廚藝交流區(qū)
  • 作為勾芡用的淀粉原料，應具有淀粉糊的熱黏度高、熱黏度穩(wěn)定性好、透明度高、膠凝強度大等特點，才能滿足菜肴與勾芡的要求。常用的勾芡淀粉有綠豆粉、土豆粉、玉米粉、紅薯粉等，各有不同的特點。以綠豆粉作為勾...
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