加熱和火候的具體體現(xiàn)是烹調(diào)方法。中國烹飪法紛繁復(fù)雜，各個(gè)時(shí)代和地區(qū)同中有異、異中見同。烹飪界對(duì)烹調(diào)方法有多種分類，下面列舉的是其中之一：一、生制法。包括：1）理化及應(yīng)的變、醉。2）生物發(fā)酵的泡、糟...