菜譜里的主要秘方怎么沒有呢？比如這里面的復(fù)制醬油？只能我來補(bǔ)一個(gè)了


復(fù)制醬油：
普通醬油加紅糖、香料熬制而成，質(zhì)地濃稠，適用于各種肉類涼拌菜，如超經(jīng)典的蒜泥白肉；還有各種面食，如甜水面、鐘水餃。

主料：
淘大黃豆醬油8瓶（每瓶550克），清水4400克。
輔料：
紅糖3500克，九制話梅2袋（約250克／袋），九制陳皮2袋（約220克／袋）。
香料：
姜片120克，薄荷葉100克，蔥段60克，香葉、八角、桂皮、白蔻各50克。

制作：
鍋入醬油、清水，倒入香料小火燒至冒魚眼泡，再倒入輔料，繼續(xù)小火熬1小時(shí)，關(guān)火瀝去渣滓，晾涼后入保鮮盒密封冷藏保存。

技術(shù)關(guān)鍵：
姜能去除異味，所以要多放一些，而蔥則要少放，否則保存時(shí)間久了會變味。