提前預(yù)制：1、老水鴨宰殺治凈，放在細(xì)流水下沖凈血水，剁成小塊。2、鍋入菜籽油燒至五成熱，下入鴨塊煸至水汽蒸發(fā)，煸炒的同時(shí)烹入少許料酒，下入湘式鹵水，大火燒開后連湯帶料倒入高壓鍋，上汽后壓9分鐘，關(guān)火、晾涼...