補充一個剛學來的

雞脆骨的初加工：

1、雞脆骨2500克解凍、去筋，洗凈瀝干后放入盆中，加蔬菜水1000克、嫩肉粉10克打勻，再加鹽50克、味精40克、白胡椒粉20克拌勻，密封冷藏腌制2小時。

2、將腌好的雞脆骨取出，用毛巾吸干多余水分，倒入泡椒油800克封存，入冰箱腌制一晚，第二天取出，加生粉250克、吉士粉150克、清水120克、蛋黃100克、鹽10克、泡打粉5克抓勻上漿。