茄子干將成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的茄子去蒂，切成薄片，放入開(kāi)水中滾一下，立即撈出晾干，放在太陽(yáng)下曝曬，每隔2-3小時(shí)翻動(dòng)1次，夜間取回室內(nèi)，連續(xù)曬2-3天后，即可裝箱或裝缸儲(chǔ)藏備用。醬油茄片將腌制透咸的茄子切成薄片，放...