糟蛋加工的季節(jié)性較強，是在3月至端午節(jié)間，端午后天氣漸熱，不宜加工。加工糟蛋要掌握好3個環(huán)節(jié)，即釀酒制糟、選蛋擊殼、裝壇糟漬。(1)釀酒制糟①浸米：糯米是釀酒制糟的原料，應精眩投料量以糟漬100枚蛋用糯米9～9...