制法：1、凍結(jié)：把老豆腐切成80×60x20毫米的片狀，每塊重約90克。對(duì)凍結(jié)的豆腐，要求表面結(jié)晶小，紋理細(xì)，內(nèi)部結(jié)晶大、紋理粗。這樣脫水后的干豆腐，經(jīng)加水復(fù)原后產(chǎn)品表面細(xì)膩，內(nèi)部松軟。結(jié)凍應(yīng)分兩個(gè)階段進(jìn)行...