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高手對決！50位粵菜大師現(xiàn)場PK，拿手菜品搶先看

2021年10月23日轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

內(nèi)容摘要：昨日，由廣東省三項辦主辦、廣東拾粵菜師傅”人才培養(yǎng)與評價聯(lián)盟執(zhí)行的廣東省五星級“粵菜師傅”名廚認定評選活動在順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉行，50位經(jīng)過第一階段評選的五星名廚候選人集聚“世界美食之都”順德，角...

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昨日，由廣東省三項辦主辦、廣東省“粵菜師傅”人才培養(yǎng)與評價聯(lián)盟執(zhí)行的廣東省五星級“粵菜師傅”名廚認定評選活動在順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉行，50位經(jīng)過第一階段評選的五星名廚候選人集聚“世界美食之都”順德，角逐30個五星名廚的席位。

光是看到這50位候選粵菜大師的名單：白天鵝賓館行政總廚梁健宇、粵海喜來登中餐行政總廚李智明、廣州市鼎潤餐飲投資有限公司行政總廚譚國輝……就知道這將會是一場粵菜大師之間的頂級PK。

在此前的網(wǎng)絡(luò)投票環(huán)節(jié)，候選大廚們獲得了眾多網(wǎng)友的支持，相信不少廚友也在朋友圈看到投票活動的鏈接。但是，星級名廚認定之路還遠遠未結(jié)束，昨天線下真刀實槍的廚藝比拼，才是真正的重頭戲！

硬核比拼，既拼手藝，還考理解

據(jù)了解，在技能展示以及答辯環(huán)節(jié)中，50強候選人需在45分鐘內(nèi)現(xiàn)場烹制1道代表本人綜合能力的菜肴作品（可以帶助手1名協(xié)助烹制），作品的一切食材、特殊調(diào)料、餐具、盤飾等均由候選人自備，食材可以在場外進行漲發(fā)、刀工成型、腌味等加工，加溫及裝盤工序必須在場內(nèi)進行。

上場前，候選人是抽簽決定上場時段和工位的，先完成菜品烹制的，先進入菜品展示和答辯環(huán)節(jié)，保證整個比賽的公平公正。

作品完成后，評審專家組不僅會對作品從口味、質(zhì)感、造型、色澤、市場價值與創(chuàng)意、衛(wèi)生與安全等多個方面進行嚴格的評分，還會針對候選人的答辯進行答辯評分，體現(xiàn)星級名廚的現(xiàn)代創(chuàng)新理念和職業(yè)素養(yǎng)，樹立標桿形象。

50強候選人中，年紀最大的華苑飲食集團秦偉雄帶來中國名宴、黃埔宴菜式之一——華苑過橋魚絲面，這道菜可是秦偉雄的看家名菜。

年紀最小的“70后”大廚、梅州市圍龍屋星園酒家行政總廚陳澤換“低調(diào)”地烹制了客家傳統(tǒng)菜——傳統(tǒng)鹽焗雞。

雷衛(wèi)文、黃認隱、陳嘉慶、李文平、梁健宇、黃武芬等大廚，則定位市場價值，烹制食客們最喜歡的，銷量過萬菜品參與“比武”。李文平大廚的“新興秘制羊腩鮑魚煲”菜品，月接待顧客10萬人次以上；黃武芬大廚的“翡翠金鮑卷”，采用的是企業(yè)年銷售額超過500萬元的鮑魚作為食材。

烹飪海鮮也最能看出廚師手藝，吳榮開、高炳桓、黃平、藍照華、林開勝、王英華、張志強、鐘柏芳、高庭源、鄧祖榮、陳建明等大廚選用魚、蝦、蟹等海鮮烹制不同菜品，讓人目不暇接，難分伯仲。

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